Em vez do conhecido tom cereja que indica o ponto ideal de colheita, muitos cafeicultores vêm observando um cenário atípico em 2025: os grãos estão passando do verde direto para o estágio seco, sem a maturação gradual que caracteriza um fruto saudável.
A situação se agravou especialmente nas regiões montanhosas de Minas Gerais, onde, segundo relatos de campo, há lavouras inteiras amadurecendo de forma sincronizada e precoce, algo raramente visto em ciclos anteriores.
Mateus Oliveira, produtor em Simonésia, descreve a realidade com perplexidade: “Esperávamos o amadurecimento em ondas, mas tudo secou ao mesmo tempo. É assustador.”
Dados recentes da consultoria Safras & Mercado confirmam o avanço da colheita em ritmo inferior ao de 2024, com 28% da safra colhida até 4 de junho, mas o ritmo não é o maior problema. O desafio está na qualidade do grão que está sendo colhido fora do ponto ideal.
Para entender as raízes desse fenômeno e como ele pode ser prevenido, reunimos os cinco principais causadores do amadurecimento precoce e as estratégias recomendadas por especialistas.
1. Calor extremo e descompasso climático
A faísca que acelera o fim do ciclo.
O café é uma cultura sensível às condições climáticas. E quando o termômetro ultrapassa os 34°C com frequência, como ocorreu nos últimos meses o impacto não se limita ao estresse térmico.
O excesso de calor estimula uma produção anormal de etileno, hormônio vegetal que, em excesso, dispara a maturação como um gatilho de sobrevivência.
Esse ciclo anormal reduz a janela entre o verde e o seco, praticamente ignorando a fase cereja. Frutos que deveriam amadurecer ao longo de 30 dias fazem essa transição em menos de 15 dias, obrigando o produtor a correr contra o tempo, com perdas significativas.
Esse aquecimento intensifica a maturação simultânea em áreas que normalmente apresentam estágios distintos devido à topografia, como é o caso das regiões serranas. O resultado é uma lavoura inteira correndo para amadurecer de uma vez, com colheita desorganizada e prejuízo certo.
2. Nutrição desequilibrada
O erro silencioso que cobra caro no fim do ciclo.
Se há um ponto crítico em toda essa equação, é o desequilíbrio nutricional. O final do ciclo do café exige altas doses de nutrientes específicos, como potássio, boro, magnésio e aminoácidos.
É o momento em que a planta realiza o que os agrônomos chamam de “dreno”, retirando tudo o que pode para concentrar nos frutos.
Quando há carência nutricional, geralmente por falhas na adubação de janeiro e fevereiro, a planta entra em colapso funcional.
As folhas caem, a condução de seiva é prejudicada e o amadurecimento deixa de ser um processo bioquímico controlado, tornando-se uma resposta defensiva desordenada.
Jonas Ferraresso, engenheiro agrônomo especializado em cafeicultura, alerta: “Sem nutrientes suficientes, a planta entra em modo de emergência. Ela acelera a maturação como forma de garantir a continuidade da espécie, não da qualidade.”
Ou seja, o grão seca, mas não amadurece. E o produtor paga a conta.
3. Doenças oportunistas
A ferrugem tardia como catalisador da perda.
Com a planta fragilizada por clima e nutrição, o terreno está pronto para o avanço de doenças que se manifestam silenciosamente, mas com efeitos devastadores.
A ferrugem tardia é uma das vilãs mais comuns nessa fase. Embora o visual externo da planta não revele grandes alterações no início, a ação do fungo bloqueia a fotossíntese, reduz a eficiência das folhas e interrompe o transporte de nutrientes, acelerando a desidratação dos frutos.
Segundo dados recentes coletados por agrônomos em campo, áreas com incidência de ferrugem apresentaram aumento de até 32% no número de frutos secos no pé antes do ponto cereja, evidenciando o impacto direto na precocidade do amadurecimento.
A lição? O manejo fitossanitário precisa ser constante até o fim do ciclo. Parar o controle após a floração é abrir caminho para perdas invisíveis.
4. Oscilação hídrica
A água que chega na hora errada desorganiza a planta.
Nem só de calor vive o estresse ambiental. A distribuição irregular das chuvas, marcada por estiagens seguidas de pancadas fortes, tem causado um “choque de ciclo” nas lavouras.
Funciona assim: o período seco prolongado desacelera os processos fisiológicos da planta. Quando a chuva retorna de forma abrupta, a planta tenta “compensar o tempo perdido”, desencadeando uma maturação rápida e desordenada.
Essa adaptação emergencial rompe o ritmo natural de amadurecimento escalonado, tornando praticamente impossível coordenar a colheita. O resultado é perda de padrão e aumento da incidência de frutos fora da classificação ideal.
Vale considerar: você já pensou em adotar sistemas de irrigação de apoio apenas na fase final do ciclo para evitar esse choque?
5. Genética e manejo desconectados
A raiz do colapso invisível.
Cada variedade de café responde de forma diferente às condições do ambiente. Quando não há compatibilidade entre a cultivar e o microclima da propriedade, especialmente em relação à altitude e regime hídrico, o amadurecimento pode seguir caminhos inesperados.
O professor José Donizeti Alves (UFLA) explica que variedades como Catuaí ou Mundo Novo apresentam janelas de maturação distintas, e um manejo genérico ou mal ajustado pode comprometer totalmente a qualidade do café.
Além disso, práticas como poda excessiva, sombreamento insuficiente ou controle ineficiente de ervas daninhas atuam como gatilhos de estresse crônico, tornando a planta vulnerável ao colapso hormonal que leva ao secamento precoce dos frutos.
Mais do que técnica, essa é uma questão de estratégia. Cultivar errado no lugar errado é desperdiçar todo o esforço do ciclo.
Veja mais: Veja os 4 principais grãos de café e como cada um impacta no sabor final
Antecipar é proteger
O amadurecimento precoce não é um evento isolado. Ele é um reflexo de vários desequilíbrios que se acumulam ao longo do ciclo produtivo, alguns visíveis, outros nem tanto. O segredo para preservar a qualidade e o rendimento da lavoura está na observação contínua e na antecipação dos riscos.
Em um ano marcado por desafios climáticos, doenças persistentes e pressão por produtividade, o produtor que age com inteligência agronômica colhe não apenas grãos, mas vantagem competitiva.
Insight final: No café, tempo é qualidade. E antecipar é garantir.
