Sabe aquela sensação de que o café está mais amargo para você do que para os outros? Não é frescura, nem erro no preparo: pode ser genética.
Uma nova linha de pesquisas científicas tem revelado que nossa percepção do sabor do café está diretamente ligada à forma como nossos genes interpretam compostos químicos como a cafeína e os ácidos clorogênicos. Em outras palavras, o café “amargo demais” pode estar no seu DNA.
Neste artigo, vamos explorar como essa descoberta pode mudar a maneira como você escolhe e aprecia o café.
Vamos falar sobre os fatores genéticos envolvidos, os tipos de café mais toleráveis para quem é sensível ao amargor, e como especialistas e baristas têm lidado com essas diferenças na prática.
O que você vai aprender:
- Por que algumas pessoas sentem mais amargor no café?
Isso pode estar ligado a variantes genéticas que afetam os receptores de sabor. - A genética influencia no gosto pelo café?
Sim, algumas pessoas têm genes que aumentam a sensibilidade ao amargor. - Cafeína tem gosto amargo?
Sim, mas há outros compostos mais amargos que ela no café. - Existe café menos amargo?
Sim. Grãos menos torrados e métodos como prensa francesa tendem a suavizar o sabor. - Quem sente mais amargor costuma evitar café?
Curiosamente, nem sempre muitos se acostumam ou preferem cafés mais doces ou com leite. - Isso afeta a indústria do café?
Sim, baristas e torrefadores já adaptam produtos para públicos mais sensíveis. - Há teste genético para isso?
Sim, mas ainda é algo restrito a exames específicos de sensibilidade gustativa.
Agora que você já entendeu o básico, vamos explorar como o seu paladar e até sua herança genética, moldam a sua relação com o café.
O gosto pelo café pode estar nos seus genes
Pesquisadores da Northwestern University e de instituições australianas descobriram, em um estudo com mais de 400 mil pessoas, que quem tem maior sensibilidade genética ao sabor amargo da cafeína tende, curiosamente, a consumir mais café.
A hipótese? Essas pessoas associam o amargor ao efeito estimulante e aprendem a gostar dele.
Por outro lado, aqueles mais sensíveis a outros compostos amargos, como quinina e PROP (substâncias usadas em testes gustativos), costumam evitar café ou preferem versões mais suaves e adoçadas.
Essa diferença vem de variações nos genes TAS2R38 e outros relacionados à percepção de gosto. Eles modulam como nossos receptores linguais reagem aos componentes químicos da bebida.
Por que um café pode parecer amargo demais?
O amargor não vem só da cafeína. Compostos como ácidos clorogênicos, fenóis e até resíduos de torra influenciam a experiência sensorial.
Fatores que acentuam o amargor:
- Torra escura: degrada os açúcares naturais e intensifica o amargor.
- Extração prolongada (como no espresso mal tirado): libera mais compostos amargos.
- Água muito quente: queima os óleos e cria sabores desagradáveis.
- Café velho ou mal armazenado: perde aroma e ressalta notas negativas.
Como escolher um café menos amargo?
Se você é do time que torce o nariz para o amargor, não precisa abandonar a xícara. Veja dicas para tornar a experiência mais suave:
- Prefira cafés de torra clara ou média: mantêm mais doçura natural.
- Use métodos como prensa francesa ou Hario V60: eles realçam notas frutadas e reduzem amargor.
- Experimente grãos do tipo Arábica: têm menos cafeína e são naturalmente mais doces.
- Considere adicionar leite vegetal ou creme: suavizam a percepção de amargor sem eliminar os aromas.
O que dizem os especialistas?
Baristas entrevistados pelo canal James Hoffmann no YouTube relatam que muitas pessoas sensíveis ao amargor se beneficiam ao mudar o método de preparo.
Já pesquisadores citados em artigo do jornal O Globo ressaltam que fatores genéticos explicam por que o mesmo café pode ser amado por uns e detestado por outros.
Essas descobertas estão levando cafeterias e marcas a repensar suas ofertas, criando blends com menos notas amargas e opções mais personalizadas.
Café é ciência, gosto e identidade
Ao descobrir que o amargor que você sente pode ser resultado dos seus genes, abre-se um novo capítulo na sua relação com o café. A bebida deixa de ser apenas um hábito e se torna uma experiência pessoal e genética.
Entender como seu corpo reage é um passo para escolher melhor, apreciar mais e, quem sabe, experimentar novas formas de preparo.
E você? Já percebeu que o café tem gosto diferente para você do que para outras pessoas?
Compartilhe sua experiência nos comentários. Seu paladar pode inspirar outras descobertas!
FAQ: Perguntas comuns sobre sensibilidade ao café
- O café pode parecer mais amargo em jejum?
Sim, o estômago vazio aumenta a sensibilidade ao amargor. - Quem tem refluxo sente mais amargor?
Pode sentir, pois a acidez e os ácidos estomacais alteram o paladar. - Café Arábica tem menos amargor?
Sim, ele é mais suave que o Robusta. - Torra escura é sempre mais amarga?
Em geral, sim. Queima compostos doces e acentua sabores fortes. - Posso adoçar sem perder o sabor do café?
Pode. Açúcares naturais ou leite ajudam a equilibrar sem mascarar. - Filtro de papel influencia no sabor?
Sim, ele retém óleos e pode deixar o café mais limpo, menos encorpado. - Beber café frio muda a percepção do amargor?
Sim, o frio reduz a percepção de sabores voláteis e amargos. - Existe café naturalmente doce?
Sim. Alguns microlotes e fermentações controladas produzem cafés mais doces. - Água influencia no gosto do café?
Sim. Água dura ou com cloro pode realçar o amargor. - Café descafeinado é menos amargo?
Nem sempre. Depende do processo de descafeinação e da torra.
