Pesquisa revela: esse método simples deixa o café mais aromático que espresso
Uma recente pesquisa conduzida por especialistas em análise sensorial de bebidas revelou um dado surpreendente: um método simples, acessível e muitas vezes subestimado prepara um café com aroma mais intenso e complexidade superior ao tradicional espresso feito em máquinas de alta pressão. Ao contrário do que muitos acreditam, a potência do espresso não significa automaticamente riqueza aromática.
Segundo os dados obtidos, o método em questão proporciona:
- Mais expressão de compostos voláteis aromáticos
- Menor amargor residual
- Melhor preservação dos óleos essenciais do grão
- Notas sensoriais mais perceptíveis ao olfato e paladar
E o mais interessante: ele pode ser feito com pouco equipamento, sem eletricidade, e é ideal para quem busca uma experiência sensorial completa, especialmente com cafés especiais.
Mas qual é esse método simples que conquista até baristas premiados? Continue a leitura e entenda por que ele é considerado superior ao espresso quando o assunto é aroma, e como você pode utilizá-lo da forma correta para extrair o máximo de cada grão.
A Importância do Aroma no Café
Mais de 70% da experiência de degustar café está ligada ao olfato. O aroma é formado por mais de 800 compostos voláteis, que surgem durante a torra e são liberados no momento do preparo. Esses compostos são altamente sensíveis a variáveis como temperatura da água, tempo de infusão, pressão e granulometria da moagem.
O espresso, apesar de ser uma técnica consagrada, usa altas pressões e temperaturas, o que pode comprometer parte desses compostos, especialmente os mais delicados. O resultado é um café encorpado, porém com menor amplitude aromática do que outros métodos menos agressivos.
O Método Revelado pela Pesquisa: Filtragem Manual por Gravidade
O método identificado como mais aromático é o coado por gravidade com fluxo controlado, também conhecido como Hario V60, Chemex ou Kalita Wave.
Por que esses métodos se destacam?
- A água passa pelo café de forma controlada e lenta
- O tempo de infusão é ajustável, permitindo extração precisa
- Temperaturas mais suaves evitam a degradação dos compostos voláteis
- Não há uso de pressão, o que protege os óleos essenciais naturais do grão
Esse processo permite que o café expresse com mais clareza seus aromas florais, frutados e caramelizados, sendo especialmente eficaz quando utilizado com grãos de origem única e torra média.
Comparativo: Coado por Gravidade vs. Espresso
| Critério | Coado por Gravidade | Espresso Tradicional |
|---|---|---|
| Intensidade de aroma | Alta | Média |
| Clareza sensorial | Muito alta | Média |
| Corpo | Leve a médio | Alto |
| Tempo de preparo | 3 a 4 minutos | 30 segundos |
| Equipamento necessário | Baixo custo | Alto custo |
| Controle do processo | Total | Limitado |
| Preservação de voláteis | Excelente | Baixa com torra média |
Por Que o Café Coado Pode Ter Mais Aroma Que o Espresso?
A principal diferença está na forma de extração dos compostos aromáticos. O espresso utiliza alta pressão (cerca de 9 bar) e água a 90-96 °C durante um curto período. Isso resulta em uma bebida concentrada, mas nem sempre rica em aromas sutis. Já os métodos por gravidade utilizam extração mais lenta, geralmente entre 2 e 4 minutos, com uma saturação mais equilibrada do pó.
Benefícios químicos e físicos
- Oxidação controlada: menor agitação dos compostos
- Liberação progressiva dos aromas: mais tempo de exposição aos gases
- Menor choque térmico: volatilização mais suave e complexa
Esses fatores combinados produzem um café mais aromático, com perfil sensorial limpo, delicado e detalhado.
Como Fazer o Método em Casa com Máxima Eficiência
Para extrair o melhor aroma possível do café com esse método, siga as boas práticas abaixo:
Equipamentos ideais
- Suporte Hario V60, Chemex ou Kalita
- Balança digital com timer
- Moedor de café de precisão
- Filtro de papel de boa qualidade
- Chaleira com bico fino (pescoço de ganso)
Passo a passo básico
- Aqueça a água entre 90 e 94 °C
- Moa o café na granulometria média-fina
- Coloque o filtro no suporte e escalde com água quente
- Adicione o pó de café (proporção ideal: 1g de café para 15g de água)
- Faça a pré-infusão com o dobro do volume de água por 30 segundos
- Vá despejando o restante da água lentamente, em movimentos circulares
- Deixe a infusão completa durar entre 2:30 e 3:30 minutos
Dicas adicionais
- Use água filtrada para não interferir nos compostos aromáticos
- Prefira cafés com torra média e origem única
- Evite cafés com moagem grossa ou torra escura (menos voláteis)
Perfis Aromáticos Realçados Neste Método
Diversos perfis sensoriais se beneficiam de uma extração mais delicada. Veja alguns exemplos:
| Tipo de Café | Notas aromáticas potencializadas |
|---|---|
| Etiópia (Heirloom) | Jasmim, bergamota, chá preto |
| Bourbon Amarelo (Brasil) | Mel, frutas amarelas, floral |
| Geisha (Panamá ou Cerrado) | Chá verde, frutas cítricas |
| SL28 (Quênia) | Groselha, frutas vermelhas |
O Que Dizem Baristas e Julgadores Sensorais
Baristas profissionais relatam que o método filtrado com fluxo controlado oferece maior capacidade de avaliação sensorial do grão. Em campeonatos como o World Brewers Cup, esse tipo de extração é o padrão justamente por valorizar nuances aromáticas e equilíbrio.
Segundo juízes sensoriais da SCA (Specialty Coffee Association), a pontuação de cafés preparados com filtragem manual costuma ser 5% a 15% superior em notas aromáticas, quando comparados ao mesmo grão extraído por espresso.
Por Que Isso Ainda Surpreende os Consumidores?
No Brasil, o espresso ganhou popularidade por sua praticidade e impacto sensorial imediato. Porém, o consumidor médio ainda associa “café forte” à “qualidade”, desconsiderando que o aroma refinado e complexo exige outro tipo de extração.
Com a valorização crescente dos cafés especiais e o acesso facilitado a métodos alternativos, cresce também o interesse por preparos que elevam a experiência sensorial além da força bruta.
Armazenamento Também Influencia no Aroma Final
Mesmo com o melhor método de preparo, se o café estiver mal armazenado, os resultados serão pobres. Para preservar os voláteis aromáticos:
- Guarde em recipientes herméticos opacos
- Evite exposição à luz, calor e umidade
- Moa o café somente na hora
- Prefira embalagens com válvula unidirecional
Essas práticas garantem que os aromas ainda estejam presentes no momento da infusão.
Nem sempre o método mais caro ou popular entrega a melhor experiência sensorial. A ciência e a prática demonstram que o café filtrado por gravidade, realizado com atenção aos detalhes, é mais eficiente na preservação e expressão do aroma do que o espresso tradicional. Com equipamentos acessíveis e técnicas simples, é possível extrair bebidas superiores em qualidade sensorial, transformando o momento do café em um verdadeiro ritual.
Ao compreender como o método de preparo influencia diretamente na percepção aromática, o consumidor eleva seu paladar, valoriza os grãos especiais e faz escolhas mais conscientes. A próxima vez que buscar um café marcante, experimente o coado e perceba a diferença na primeira inalação.
