A primeira xícara do dia é quase um ritual. O aroma, o calor entre as mãos e o primeiro gole criam uma experiência sensorial que vai além da cafeína. Mas, e se esse momento estivesse sendo sabotado sem que você percebesse?
Um estudo da UFPB revelou que a temperatura do café servido em João Pessoa está acima do recomendado, ultrapassando 80°C, algo que pode afetar o sabor e até representar riscos à saúde.
Neste artigo, vamos explorar qual é a temperatura ideal para beber café e por que ela faz tanta diferença. Prepare-se para repensar seu próximo gole.
O que você vai aprender
- Qual é a temperatura ideal para beber café? — Entre 60°C e 70°C, segundo baristas e estudos científicos.
- Café muito quente prejudica o sabor? — Sim. Acima de 80°C, os compostos aromáticos se perdem.
- Temperaturas extremas fazem mal à saúde? — Sim, podem aumentar o risco de lesões no esôfago.
- Posso usar um termômetro doméstico para medir o café? — Pode e deve. Modelos simples já são eficazes.
- A temperatura muda dependendo do método? — Sim. Espresso é servido mais quente que o coado.
- Quanto tempo esperar para beber depois de coar? — Entre 2 e 3 minutos após o preparo.
- Qual a recomendação da OMS sobre bebidas quentes? — Evitar consumir líquidos acima de 65°C.
Agora que você já tem uma noção prática, vamos entender como isso se aplica ao seu dia a dia e à sua saúde.
A ciência por trás da temperatura ideal do café
Café é química, E a temperatura mexe com tudo.
Quando você ferve a água e despeja sobre o pó, ativa uma série de reações químicas. Essas reações são sensíveis à temperatura.
Se o café for servido acima de 80°C, compostos voláteis, como os responsáveis pelo aroma, evaporam antes de serem sentidos. O resultado? Um café com menos sabor e mais amargor.
Segundo um estudo da UFPB, a média de temperatura dos cafés analisados em João Pessoa foi de 83,1°C, considerada perigosa para consumo imediato.
A pesquisa reforça as recomendações da Organização Mundial da Saúde: temperaturas acima de 65°C já oferecem riscos ao esôfago com o consumo frequente.
Por que a boca sente mais do que o termômetro?
A mucosa oral é extremamente sensível. A 70°C, já é comum sentir queimação leve. Por isso, baristas experientes indicam que o café deve ser servido entre 60°C e 70°C, e bebido de fato entre 55°C e 65°C. Isso preserva os compostos aromáticos e mantém uma experiência prazerosa.
Temperatura ideal por método de preparo
Espresso (máquina)
- Extração: ~90°C
- Serviço na xícara: 70°C a 75°C
- Ideal para consumo: 60°C a 65°C
Coado (filtro de papel ou pano)
- Extração: Água a ~92°C
- Serviço na xícara: 75°C a 80°C
- Ideal para consumo: 60°C a 70°C
Prensa Francesa
- Extração: Imersão a 94°C
- Serviço: 75°C a 80°C
- Ideal: Esperar 2 a 3 minutos
Cafeteira italiana (Moka)
- Saída do café: até 85°C
- Consumo ideal: após 2 minutos
Dica prática: Se você não tiver um termômetro, espere de 2 a 4 minutos após o preparo antes de beber. Nesse intervalo, a bebida atinge a faixa ideal.
E se o café estiver frio?
Ao contrário do que se pensa, café requentado ou muito frio perde boa parte do equilíbrio sensorial. Especialistas recomendam não consumir a bebida abaixo de 45°C, pois isso compromete corpo, acidez e aroma. Prefira fazer em pequenas quantidades e beber na hora.
Café muito quente faz mal?
Sim. A OMS relaciona o consumo habitual de líquidos acima de 65°C com maior risco de câncer de esôfago. Bebidas muito quentes podem gerar microlesões invisíveis ao longo do tempo.
“Temperaturas elevadas causam inflamação na mucosa, abrindo espaço para mutações celulares”, explica o pesquisador Paulo Tavares, da UFPB.
Como medir a temperatura do seu café em casa?
Você pode usar um termômetro digital de cozinha comum. Basta mergulhá-lo na xícara após o preparo e aguardar 2 a 3 segundos. Se estiver acima de 70°C, espere mais um pouco antes de beber. Existem também canecas inteligentes com controle de temperatura, ideais para quem não quer errar.
Beber café é ritual, e a temperatura é parte dele
Cuidar da temperatura do café é mais do que uma frescura de barista. É uma forma de respeitar o grão, o preparo e principalmente a sua saúde.
Os estudos mostram que há um ponto ideal, nem fervendo, nem frio demais, em que o café atinge o equilíbrio entre sabor, aroma e segurança. Saber disso muda sua relação com cada gole.
Se você já teve a sensação de que “o café estava bom, mas faltava algo”, talvez o problema estivesse na temperatura, não no grão.
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Você já experimentou medir a temperatura do seu café em casa? Compartilhe sua experiência nos comentários e ajude outros amantes da bebida a encontrarem o ponto ideal.
FAQ: Perguntas mais buscadas sobre temperatura do café
O café a 100°C perde sabor?
Sim. A evaporação dos óleos e compostos aromáticos começa acima de 80°C.
Qual o perigo de café muito quente?
Pode causar lesões internas e aumentar o risco de câncer no esôfago, segundo a OMS.
É melhor café quente ou morno?
O ideal é morno-quente, entre 60°C e 70°C. Abaixo disso, o sabor se perde.
O café frio faz mal?
Não faz mal, mas perde aroma e estrutura. Evite consumir abaixo de 45°C.
Quanto tempo demora para o café esfriar para a temperatura ideal?
Cerca de 2 a 3 minutos após ser servido.
Existe diferença entre a temperatura do café espresso e coado?
Sim. O espresso costuma ser mais concentrado e servido levemente mais quente.
Posso usar termômetro de bebê no café?
Sim, desde que suporte temperaturas até 100°C e tenha haste metálica.
Beber café quente demais vicia?
Não, mas o hábito pode mascarar a percepção de temperatura e causar tolerância ao calor.
Qual o impacto da xícara na temperatura?
Xícaras finas ou de porcelana esfriam mais rápido que canecas térmicas.
Adoçar o café altera a temperatura?
Levemente. Se o açúcar estiver frio, pode reduzir 1°C a 2°C.
