Pergunte a qualquer apaixonado por café onde nascem os grãos brasileiros mais interessantes e a resposta quase sempre vem do Sul de Minas, do Cerrado, do Espírito Santo. Pernambuco, estado de cana-de-açúcar, praia e forró, dificilmente entra na conversa. E é exatamente por isso que a cena que está se formando no agreste pernambucano surpreende tanto: um pedaço do Nordeste, a poucas horas do litoral, vem produzindo café que já chama atenção de quem entende do assunto.
Um estado que o país tinha esquecido
O café não é novidade em Pernambuco — municípios como Garanhuns, Brejão, Paranatama, Correntes e Saloá cultivam a planta há gerações. Só que, nos anos 1980, políticas federais desestimularam a lavoura por lá, e a cafeicultura praticamente saiu do radar. O que se vê agora é um resgate: produtores voltando a plantar, mas com um olhar diferente do de décadas atrás, mirando qualidade em vez de volume.
O microclima que explica tudo
A chave está na geografia. O agreste pernambucano tem bolsões de altitude e serras úmidas que funcionam como um microclima particular — frio à noite, boa umidade, solo diferenciado. Taquaritinga do Norte, que já se autodenomina a “capital pernambucana do café”, planta em altitudes próximas dos 900 metros, faixa historicamente associada a grãos arábica de melhor qualidade sensorial. Em Brejo da Madre de Deus, produtores cultivam café orgânico acima dos 950 metros, à sombra, deixando os frutos amadurecerem com calma no pé. É esse tipo de terroir inesperado que começa a colocar o estado no mapa do café brasileiro, ao lado de regiões muito mais conhecidas.
Triunfo e a força da agricultura familiar
No Sertão do Pajeú, o município de Triunfo resgata uma vocação histórica através da agricultura familiar, com forte protagonismo de mulheres produtoras. A lógica ali não é escala: é manejo cuidadoso, colheita seletiva e atenção ao processo pós-colheita — os fundamentos que separam um café comum de um café especial, aquele que ultrapassa os 80 pontos nos critérios da Specialty Coffee Association. É a mesma virada de chave que caracteriza a chamada terceira onda do café especial, agora chegando também ao Nordeste.
A corrida por um selo de origem
O reconhecimento institucional também está em andamento. Produtores de Triunfo e de Taquaritinga do Norte estão na fase final de um pedido de Indicação Geográfica junto ao INPI, buscando o selo de Denominação de Origem para o café cultivado nessas regiões de altitude. Em paralelo, o governo do estado criou uma Câmara Setorial do Café, reunindo poder público, produtores e universidades para pensar estratégia de longo prazo. São sinais de que o movimento deixou de ser isolado e começou a virar política de cadeia produtiva.
Cafeterias, festival e uma cena que pulsa
Nada disso ficaria restrito à roça se não houvesse quem torrasse, servisse e valorizasse esse café na cidade. Recife tem hoje uma cena de cafeterias especiais organizada — a Associação das Cafeterias Especiais de Pernambuco reúne o setor, e o festival Recife Coffee, já em edições consecutivas, leva dezenas de estabelecimentos de Recife, Olinda, Jaboatão dos Guararapes, Gravatá e do próprio Taquaritinga do Norte a um circuito de degustação com critérios rígidos de qualidade. Para quem quiser sair explorando esse tipo de endereço por conta própria, vale espiar nosso guia de cafeterias antes de sair de casa.
Um mapa em movimento
Pernambuco ainda é pequeno perto dos grandes polos cafeeiros do país, e ninguém ali está prometendo virar o próximo Sul de Minas da noite para o dia. Mas o que existe é raro: microclima favorável, produtores investindo em processo, reconhecimento institucional em andamento e uma cena urbana de cafeterias que dá vazão a tudo isso. Da fazenda de altitude no agreste até a xícara servida numa cafeteria do Recife, o caminho é o mesmo de qualquer café especial — só que, dessa vez, com sotaque nordestino.
