Quando o assunto é café, a dúvida entre grão Arábica e grão Robusta é uma das mais frequentes e com razão. As duas variedades concentram mais de 95% da produção mundial de café, mas cada uma carrega características únicas que impactam diretamente o sabor, preço, qualidade, e até mesmo a indicação de consumo. De forma … Ler mais
Os tipos de grãos de café disponíveis no mercado influenciam diretamente o sabor, o aroma, o corpo e a intensidade que chegam à xícara. Escolher o grão ideal exige compreender a diferença entre espécies, classificações, torra, origem e processos de pós-colheita, já que cada variável altera a doçura, a acidez, a cremosidade e até o … Ler mais
A indústria de cafés especiais sempre tratou frutos verdes como defeitos capazes de comprometer sabor, aroma e pontuação. No padrão global da Specialty Coffee Association, apenas bebidas acima de 80 pontos entram na categoria dos especiais, e isso exige grãos maduros, íntegros e livres de falhas. No entanto, uma pesquisa brasileira demonstrou que frutos imaturos, … Ler mais