CAFÉ MOLIDO · GUÍA
Dos bolsas de café molido pueden verse casi idénticas en el anaquel y no ser lo mismo.
Una dice "café puro"; la otra lista azúcar caramelizada entre sus ingredientes.
Aquí aprendes a leer esa etiqueta.
Te contamos qué norma hay detrás de cada variante y qué encontró Profeco al analizar 33 cafés tostados y molidos.
Sin juzgar marcas: solo traducimos el empaque.
En el empaque: "Café puro, tostado y molido", a veces con "arábica", "tueste medio" o "regular".
Qué revisar: que la denominación diga "puro" y que la lista de ingredientes no traiga nada más que café.
En el estudio de Profeco de junio de 2025, los cafés puros cumplieron los parámetros de calidad de su norma.
Ninguno dio positivo en almidón.
En el empaque: "Café tostado y molido mezclado con azúcar", "con azúcar caramelizada" o "con caramelo".
Qué revisar: "mezclado" o "con azúcar" en la denominación, los ingredientes, la tabla nutrimental y los sellos.
Según Profeco, los 4 mezclados que analizó cumplieron su norma de referencia, que contempla mezclas de hasta 30 % de azúcar.
Los puros sumaron de 0.08 a 0.26 g de azúcares por taza.
En el empaque: "mezcla de granos de café de altura", "100 % mexicano", "Chiapas".
Qué revisar: de qué región o país viene el grano. Si menciona Chiapas, la clasificación de calidad y la contraseña oficial NOM.
La ley llama "café de origen" al que tiene un distintivo certificado que lo liga a un productor, localidad o región.
De "de altura" no hallamos definición oficial: es descripción del fabricante.
Durante décadas, la Ley sobre Elaboración y Venta de Café Tostado (DOF, 25 de mayo de 1972) fue la referencia.
Su artículo 5 pedía al café mezclado declarar el porcentaje de lo agregado, con letra dos veces más grande que "café".
Esa ley fue abrogada.
La Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura se publicó el 19 de diciembre de 2025 y está vigente desde el 17 de junio de 2026.
Su artículo quinto transitorio dice textualmente: "Se abroga la Ley sobre Elaboración y Venta de Café Tostado".
Consulta la ley vigente en la Cámara de Diputados o el decreto completo en el Diario Oficial del 19 de diciembre de 2025.
La ley nueva define "café tostado" como el café verde sometido a deshidratación a más de 150 °C.
Define "café puro" como el que no viene de granos dañados y no contiene sustancias ajenas al grano.
Dice que todo producto a base de café debe observar las Normas Oficiales Mexicanas.
Y aclara que sus referencias a etiquetado o calidades son orientación de política pública, salvo lo que definan esas normas.
Traducción práctica: en tu bolsa mandan la NOM-051 de etiquetado y las normas de calidad del café.
Profeco usa la NOM-051 para revisar denominación, ingredientes, lote y fechas.
La norma mexicana NMX-F-013-SCFI-2020 cubre el café puro tostado, en grano o molido, con o sin cafeína.
Según la ficha de la Secretaría de Economía, entró en vigor el 2 de abril de 2022 y sustituyó a la versión de 2010.
Los cafés con azúcar o caramelo tienen su propia norma: la NMX-F-173-SCFI-2020, cuya declaratoria de vigencia está en el Diario Oficial.
Estos son los límites que Profeco reproduce en su estudio para ambas normas:
| Parámetro | Café puro (NMX-F-013-SCFI-2020) | Mezclado con hasta 30 % de azúcar (NMX-F-173-SCFI-2020) |
|---|---|---|
| Humedad | máximo 6.0 % | máximo 8.0 % |
| Cenizas | máximo 6.5 % (base seca) | máximo 9.0 % |
| Azúcares reductores totales | máximo 5.5 % | máximo 30 % |
| Grasa | de 8.0 a 18.0 % (base seca) | mínimo 5.6 % |
| Almidón (prueba de Lugol) | negativo | negativo |
| Cafeína | mínimo 1.0 % sin descafeinar; máximo 0.15 % descafeinado (base seca) | mínimo 0.7 % |
El almidón importa porque ningún café puro debe tenerlo: según Profeco, si aparece, es indicio de adulteración.
En su estudio de 2025 no apareció en ningún producto.
La Revista del Consumidor de junio de 2025 publicó el Estudio de calidad de café tostado y molido.
El laboratorio compró los productos entre el 24 de febrero y el 13 de marzo de 2025 y los analizó hasta el 11 de abril.
Fueron 33 productos y 1,908 pruebas: 24 cafés tostados y molidos, 5 descafeinados y 4 mezclados con caramelo o azúcar.
Se midieron contenido neto, humedad, azúcares, cenizas, grasa, almidones y cafeína.
El resultado de fondo: todos cumplieron el contenido neto y los parámetros de calidad de su norma de referencia.
Ninguno contenía almidón.
Lo que sí falló fue la información comercial: 10 de los 33 productos no cumplieron.
Los problemas fueron de etiqueta, y Profeco los agrupa en cuatro tipos.
Estos resultados describen a esos 33 productos en esas fechas.
No son un veredicto sobre todo el café molido del súper, y aquí no nombramos marcas: están en el estudio de Profeco.
Un dato más del laboratorio: el café puro tiene alrededor de 15 % de grasa.
Si el oxígeno del aire la alcanza, el producto puede enranciarse. Por eso importa cómo guardas la bolsa.
Según Profeco, el café en México se clasifica por grado de tueste, grado de molienda y otras características, como si es descafeinado.
El tueste puede ser claro, medio u oscuro.
Ni la norma ni el estudio dicen que uno sea mejor.
En general, el claro conserva más de la acidez y las notas del grano, y el oscuro da más cuerpo y amargor.
Elegir es cuestión de gusto.
La molienda sí tiene una relación directa con el método. Profeco describe estas cuatro:
| Molienda | Para qué se usa, según Profeco |
|---|---|
| Muy fina | Café expreso |
| Fina | Café en filtro o cafetera |
| Media | Café en percoladora |
| Gruesa | Industrialización de café soluble |
La bolsa de súper casi nunca trae un número de molienda; a veces dice "para cafetera" o "para espresso".
Si no lo dice, el café viene molido para un uso general y no ajustado a tu método.
Si quieres controlar el tamaño de partícula para otros métodos, como la prensa francesa, la opción es comprar el grano y molerlo tú.
Eso lo vemos en café en grano.
Profeco resume así los enemigos del café: la pérdida de aroma, la humedad y la oxidación.
El café molido tiene mucha más superficie expuesta que el grano, así que sufre todo eso más rápido.
Su recomendación: recipiente hermético, refrigerado y protegido del aire, el calor y la luz.
Si el paquete trae su leyenda de conservación, síguela: es un dato que la NOM-051 pide y Profeco verificó.
No hallamos fuente oficial que fije cuántos días dura el molido una vez abierto, ni que valide un tipo de bolsa o válvula.
Por eso no damos un número: huele el café y revisa que no haya humedad.
Antes de comprar, Profeco también pide revisar el empaque: que no tenga daño o ruptura que afecte la calidad.
Y fíjate qué fecha trae.
No. "Molido" describe la forma; "puro" describe la composición.
La ley de 2025 llama café puro al que no contiene sustancias ajenas al grano. Un molido puede ser puro o mezclado.
Lee la denominación y la lista de ingredientes.
Los mezclados dicen "con azúcar", "con azúcar caramelizada" o "con caramelo", y deben mostrar tabla nutrimental y etiquetado frontal.
No. La norma del café puro permite hasta 0.15 % de cafeína en base seca.
En el estudio de Profeco, una taza de descafeinado salió entre 2 y 8 mg de cafeína.
No.
Según Profeco, la caducidad marca cuándo el producto deja de ser seguro, y el consumo preferente, cuándo puede bajar su calidad.
Varios productos del estudio las confundían.
Los 33 que analizó Profeco en 2025 cumplieron los parámetros de calidad de su norma de referencia.
Sus fallas fueron de etiquetado. Lo que no sabemos es cómo estén otras marcas o lotes.
La ley define "café de origen" como el que tiene un distintivo o reconocimiento certificado de su región.
"De altura" no tiene definición en esa ley, así que depende de lo que declare el fabricante.
Otros cafés: el de frasco, en café soluble; la monodosis, en cápsulas; moler tú mismo, en café en grano.
Y para elegir según cómo lo preparas: ¿qué café tomas?
Fuentes:
Cafezall es un sitio independiente de contenido informativo. No vendemos café.
No tenemos relación con las marcas ni con las instituciones citadas. Los resultados de estudios corresponden a la fecha indicada en cada uno.