PROFECO ANALIZÓ 19 MARCAS · GUÍA
¿Lo que tomas es café de verdad?
Algunos cafés solubles declaran 30 % de azúcar. Descubre qué dice la etiqueta del tuyo.
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Los cafés solubles mezclados declaran un 30 % de azúcar en su etiqueta
Los cafés solubles «con azúcar» que Profeco analizó declaran contener 30 % de azúcar, generalmente caramelizado.
Eso significa menos café en el frasco y, según el mismo estudio, menos cafeína que en un soluble puro.
Nadie lo esconde: está impreso en el rótulo.
Lo que pasa es que en el pasillo del súper casi nadie lo lee, y por eso conviene leerlo tú.
Un café mezclado no es una mala compra por definición.
Es otro producto, y lo único que importa es saber cuál de los dos llevas al carrito.
Esta guía te enseña a distinguirlos en segundos. Si quieres ir directo a tu caso, empieza por la página del café soluble.
«100 % puro»: la leyenda que separa un frasco de otro
Para el soluble puro, con cafeína o descafeinado, existe una norma mexicana: la NMX-F-139-SCFI-2010.
Fija especificaciones y métodos de prueba.
Para el soluble con azúcar no hay una norma específica que defina su calidad.
Lo dice Profeco en su estudio, y señala que ahí baja el contenido de café.
Por eso la palabra «puro» pesa tanto: le pone al producto una vara contra la cual medirse. Un «mezclado» no la tiene.
En el estudio, Profeco evaluó los puros contra esa norma: humedad, pH, cafeína y ausencia de almidón.
A los mezclados les aplicó los mismos parámetros, aunque para ellos no hay especificación.
Y ojo con otra confusión frecuente: «soluble» describe el formato, no la pureza.
Entre los 19 productos del estudio había solubles puros y solubles mezclados.
Descubrir qué café tomas →Lo que pedía la ley sobre el café mezclado y lo que cambió en 2026
La Ley sobre Elaboración y Venta de Café Tostado, de 1972 y con última reforma en 2004, definía como puro el café sin ninguna mezcla.
Para el café mezclado con otros productos, su artículo 5 pedía declarar las sustancias que contenía y su porcentaje respecto del café tostado.
Esa declaración iba con letra dos veces más grande que la palabra «café».
Esa era la ley vigente cuando Profeco hizo su estudio, en 2020.
Desde entonces hay un cambio que conviene saber.
El 19 de diciembre de 2025 el Diario Oficial publicó la Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura.
Su transitorio quinto abroga la ley de 1972, y el texto vigente de la nueva ley corre a partir del 17 de junio de 2026.
La nueva ley incluye un capítulo sobre café tostado, molido, soluble y extracto.
Su artículo 69 dice que todo producto a base de café debe observar las Normas Oficiales Mexicanas para comercializarse.
En su texto no encontramos la regla de la letra al doble ni del porcentaje, y tampoco pudimos confirmar qué norma la recoge hoy.
La conclusión práctica: no te guíes por el tamaño de la letra del frente.
Revisa la denominación y la lista de ingredientes, que son lo que la norma de etiquetado sí exige.
Qué encontró Profeco al analizar 19 marcas de café soluble
Profeco analizó 19 marcas, 12 de soluble puro y 7 mezcladas con azúcar, con 426 pruebas realizadas del 22 de mayo al 4 de diciembre de 2020.
Los resultados salieron en la Revista del Consumidor entre diciembre de 2020 y enero de 2021. Según Profeco:
- Todos los productos cumplieron con el contenido neto declarado y con la calidad sanitaria.
- Todos cumplieron la NOM-051 vigente al comprarlos, antes de la modificación del 1 de octubre de 2020.
- Ningún soluble puro tuvo desviaciones en los parámetros evaluados: humedad, pH, cafeína y ausencia de almidón.
- No se detectó almidón en ninguno, aunque el método usado es cualitativo.
- Dos productos, un puro descafeinado y un mezclado, tuvieron azúcares totales muy elevados, que harían pensar en una posible adulteración.
Sobre esos dos casos, Profeco anunció una segunda etapa del estudio para confirmarlo o descartarlo.
Al preparar esta guía no encontramos sus resultados publicados.
La lectura honesta: la mayoría cumplió, dos casos quedaron bajo sospecha y ninguno está sentenciado.
También es un estudio de hace años.
Marcas y fórmulas pueden haber cambiado, así que lo útil no es memorizar una lista, sino saber leer el rótulo del frasco que tienes en la mano.
En 2025, 10 de 33 cafés molidos fallaron en la etiqueta
Profeco volvió al tema en 2025 con un estudio de café tostado y molido.
Revisó 33 productos: puros, descafeinados y mezclados con azúcar o caramelo.
La calidad del café no fue el problema.
Lo que falló fue la información: 10 de los 33 incumplieron con la información comercial de la etiqueta.
Entre las fallas, Profeco señaló fechas de caducidad confundidas con consumo preferente.
También lote y fecha que no eran permanentes ni legibles, y contenido neto mal declarado.
Lo contamos en detalle en la guía de café molido del súper.
Ver qué café tomas →Cómo leer el rótulo de tu café en 10 segundos
Son cuatro lecturas rápidas, en este orden:
- Denominación del producto. Debe describir la naturaleza de lo que compras. Busca si dice café a secas, soluble con azúcar o mezclado.
- Lista de ingredientes. Van en orden decreciente: primero lo que más lleva. Si el azúcar aparece antes que el café, hay más azúcar que café.
- Porcentaje declarado. Si el rótulo declara, por ejemplo, 30 % de azúcar, fíjate a qué se refiere ese porcentaje antes de hacer cuentas.
- Sellos de advertencia. Son los octágonos negros del frente del empaque. Más abajo te explicamos qué dicen.
Un detalle de la norma: los alimentos de un solo ingrediente y sin aditivos quedan exentos de la lista de ingredientes.
Si ves una lista, léela con calma.
Otra pista: los azúcares añadidos se declaran agrupados, bajo la frase «azúcares añadidos» y con sus nombres específicos entre paréntesis.
Qué son los sellos y cuándo aparecen
Son parte de la modificación a la NOM-051, publicada en el Diario Oficial el 27 de marzo de 2020.
Los sellos son obligatorios desde el 1 de octubre de 2020.
Cada sello es un octágono negro con una leyenda: exceso calorías, exceso azúcares, exceso grasas saturadas, exceso grasas trans o exceso sodio.
Aparecen cuando el producto tiene azúcares libres, grasas o sodio añadidos y rebasa los perfiles de la tabla 6 de la norma.
Son un dato de etiqueta, no un veredicto.
Y la ausencia de sello tampoco te dice si el café es puro o mezclado: para eso sirven la denominación y los ingredientes.
Café molido, cápsulas y grano: el mismo cuidado, otros detalles
Lo que aprendiste con el soluble sirve para cualquier presentación.
Mira qué palabra describe el producto, qué dice la lista de ingredientes y cuánto café real estás pagando.
Cada formato tiene sus propios detalles. Los desarrollamos en café molido, cápsulas y café en grano.
Y si todavía no sabes qué tipo de café tomas, empieza por aquí.
Dónde comprobar cada dato en fuentes oficiales
- Estudio de calidad de café soluble de Profeco (Revista del Consumidor, diciembre de 2020 a enero de 2021).
- Modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Diario Oficial del 27 de marzo de 2020.
- Ley sobre Elaboración y Venta de Café Tostado, texto de 1972 con reformas hasta 2004 (hoy abrogada).
- Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura, publicada el 19 de diciembre de 2025.
Preguntas frecuentes
¿El café con azúcar es «falso»?
No. Un café mezclado con azúcar es un producto distinto, y los mezclados del estudio de Profeco declaraban su 30 % de azúcar.
El punto es saber cuál compras.
¿El soluble puro es peor que el café de grano?
No es cuestión de peor o mejor, son formatos distintos.
El soluble se hace con café tostado que se prepara como concentrado y se seca; el grano te deja elegir molienda y método.
¿Qué significa liofilizado?
Es una forma de secar el extracto: se extrae el agua con bajas temperaturas y presiones bajas hasta formar cristales de café.
La otra vía que describe Profeco es el secado «por aspiración», con aire caliente.
Si dice «soluble», ¿ya es café puro?
No. «Soluble» solo habla del formato.
Entre las 19 marcas del estudio había 12 solubles puros y 7 mezclados con azúcar, así que revisa la denominación y los ingredientes.
¿Cómo comparo un soluble mezclado con uno puro?
Lee en el rótulo qué declara además del café y a qué se refiere el porcentaje.
Con esos datos y tus propios números puedes estimar cuánto pagas por taza de café en cada frasco.
Elegir mi café →Fuentes:
- Profeco, Revista del Consumidor: Estudio de calidad, café soluble (dic 2020 - ene 2021)
- Ley sobre Elaboración y Venta de Café Tostado (texto vigente, última reforma DOF 10-12-2004), copia en hacienda.gob.mx
- DOF 19-12-2025, Decreto por el que se expide la Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura
- Cámara de Diputados: Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura
- DOF 27-03-2020, Modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010
- Manual de la Modificación a la NOM-051 (gob.mx)
- Profeco, comunicado del estudio de café tostado y molido (29/06/2025)
Cafezall es un sitio independiente de contenido informativo. No vendemos café.
No tenemos relación con las marcas ni con las instituciones citadas. Los resultados de estudios corresponden a la fecha indicada en cada uno.