GUÍA · ETIQUETAS DE CAFÉ

¿Qué café tomas a diario? Así se lee su etiqueta

Elige el café que más tomas:

Soluble, molido, cápsula o grano: todos se llaman “café” en el anaquel, pero cada uno se rige por reglas distintas.

Lo bueno: casi todo lo que necesitas saber viene impreso en el empaque.

Aquí ves qué palabra buscar en cada tipo, qué norma mexicana lo respalda y cómo sacar tu costo por taza.

Cuatro tipos de café, cuatro lugares distintos donde mirar el empaque

Antes de comparar marcas conviene saber qué estás comparando.

Esto es lo básico de cada tipo, con las normas que Profeco usa como referencia en sus estudios de calidad.

Café soluble: la palabra clave es “puro”

El soluble son partículas secas que se disuelven en agua, obtenidas del café tostado: así lo define la ley vigente.

Profeco describe dos caminos: secado con aire caliente o liofilización a baja temperatura.

La norma es la NMX-F-139-SCFI-2010: “Café puro soluble, sin descafeinar o descafeinado.

Especificaciones y métodos de prueba”. Cancela la versión de 2004. Aquí está su declaratoria en el DOF.

Esa norma habla del soluble puro. Para el soluble con azúcar, según Profeco, no hay una norma específica.

Ahí el rótulo es tu mejor guía: revisa la denominación y los ingredientes.

Entre diciembre de 2020 y enero de 2021, Profeco analizó 19 marcas de soluble: 12 puras y 7 mezcladas con azúcar.

Los mezclados declaran 30 % de azúcar, generalmente caramelizada, y tienen menos cafeína.

Un dato de ese mismo estudio: una taza de 200 ml con una cucharadita de 2 g de soluble puede tener 87 mg de cafeína.

En un descafeinado, 4 mg. Es solo una referencia de cuánto trae el producto.

Si quieres ir más a fondo, tenemos una guía solo de café soluble: qué dice el frasco y qué significa.

Café molido del súper: tueste, molienda y una segunda norma para las mezclas

El molido es café verde que se tostó a más de 150 °C y luego se trituró.

Según Profeco, en el tostado el grano pierde entre 10 y 24 % de su peso original.

La norma de referencia es la NMX-F-013-SCFI-2020, “Café puro tostado, en grano o molido, sin descafeinar o descafeinado”.

Está vigente desde abril de 2022 y cancela la versión de 2010.

Entre sus parámetros, según la tabla del estudio de Profeco de junio de 2025: humedad máxima de 6 % y prueba de almidón negativa.

En el café sin descafeinar, la cafeína mínima es de 1 % en base seca.

Para el café tostado con azúcar hay otra norma, la NMX-F-173-SCFI-2020: cubre el café mezclado con azúcar, azúcar caramelizada o caramelo.

En el estudio de Profeco se contemplan mezclados con hasta 30 % de azúcar.

Ese estudio, del 24 de febrero al 11 de abril de 2025, revisó 33 productos.

Fueron 24 de tostado y molido, 5 descafeinados y 4 mezclados con caramelo o azúcar. Los mezclados cumplieron la NMX-F-173.

Más sobre cómo leer estas bolsas en café molido: lo que dice la bolsa.

Café en cápsulas: la cápsula es el envase, lo importante es lo que lleva dentro

Una cápsula es una dosis individual y cerrada que la máquina perfora.

No tiene sentido juzgarla por la forma: lo que cuenta es qué café declara y cuánto trae.

Como todo alimento preenvasado, la caja debe cumplir la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

Profeco revisa denominación, contenido neto, responsable, ingredientes, lote y fecha, entre otros datos.

En las fuentes oficiales que consultamos no hallamos una norma mexicana exclusiva para cápsulas.

Por eso pesa más el rótulo: cuántos gramos trae cada una y si los ingredientes dicen solo café.

Si el empaque no dice los gramos por cápsula, no los supongas: divide el contenido neto entre el número de cápsulas.

Hay más en café en cápsulas: cómo leer la caja.

Café en grano: la misma norma que el molido, con la molienda a tu cargo

El grano se vende ya tostado y la NMX-F-013-SCFI-2020 cubre justo eso: café puro tostado “en grano o molido”.

Lo que cambia es que la molienda la haces tú, en tu casa.

Profeco clasifica el café por grado de tueste: claro, medio u oscuro.

Y por molienda: muy fina para espresso, fina para filtro, media para percoladora. En grano esa decisión queda en tus manos.

En el rótulo busca lo mismo que en el molido: denominación, ingredientes y fecha.

Aquí tienes la guía de café en grano: qué leer antes de comprar.

La ley del café tostado cambió en diciembre de 2025

La ley de 1972, ahora abrogada, se llamaba Ley sobre Elaboración y Venta de Café Tostado.

Su artículo 3 decía que café puro es el que no lleva mezcla. Aquí está su texto, última reforma de 2004.

Su artículo 5, fracción IV, pedía que el café mezclado declarara las sustancias que contiene y su porcentaje respecto del café tostado.

Todo en letra dos veces más grande que la palabra “café”.

El 19 de diciembre de 2025, el DOF publicó la Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura.

Su transitorio quinto abroga la de 1972 y entró en vigor a los 180 días, en junio de 2026.

La ley vigente, en su artículo 69, remite a las normas.

Todo producto a base de café y sus derivados debe observarlas para comercializarse. Profeco citó esas normas en sus estudios.

En la práctica, la idea de fondo es la misma: si hay mezcla, el rótulo debe decirlo.

La letra al doble era de la ley de 1972; no confirmamos que siga igual, así que lee el texto, no el tamaño.

Tabla para llevar al súper: qué debe decir cada rótulo y qué delata una mezcla

Úsala como lista de revisión. Compara lo que dice el frente del empaque con lo que dice la lista de ingredientes.

La lista de ingredientes es el dato que casi nadie lee. Si dice solo café, no hay mezcla.

Si dice algo más, es una mezcla: una opción válida, mientras esté declarada.

Costo por taza: cómo calcularlo con tu propio empaque

El precio del empaque no dice cuánto cuesta tu taza. Para saberlo necesitas dos datos de la etiqueta y uno que decides tú.

1. El contenido neto en gramos, que está en el frente del empaque.
2. Los gramos que usas por taza. Profeco toma como referencia 2 g de soluble y 7 g de molido por taza de 200 ml.
3. El precio que pagaste por ese empaque, el de tu ticket.

La cuenta: tazas por empaque = contenido neto ÷ gramos por taza. Costo por taza = precio ÷ tazas por empaque.

En cápsulas es más simple: precio de la caja ÷ número de cápsulas.

Ejemplo hipotético, con números inventados solo para practicar: un frasco de soluble de 100 g que costara $100.

Con 2 g por taza salen 50 tazas, y cada una cuesta $2.00.

Otro ejemplo inventado: una bolsa de molido de 250 g a $100.

Con 7 g por taza salen unas 35 tazas y cada una cuesta cerca de $2.80.

Y una caja imaginaria de 10 cápsulas a $100: $10 por taza, si usas una cápsula por taza.

Estos montos no son precios de mercado, solo muestran la cuenta.

Dos cuidados al comparar. Usa los mismos gramos por taza en todo lo que compares.

Y recuerda: en un mezclado con azúcar declarada parte de cada gramo ya no es café.

Preguntas frecuentes

¿“Café 100 %” y “café puro” son lo mismo?

Las normas mexicanas usan “café puro” para el tostado en grano o molido y para el soluble.

La ley de 1972, abrogada, definía café puro como el que no lleva mezcla. Confirma con los ingredientes.

¿Un café mezclado con azúcar es de mala calidad?

No. Es otro producto, con su propia norma para el café tostado (NMX-F-173-SCFI-2020).

Los 4 mezclados que Profeco analizó en 2025 la cumplieron. Lo importante es que el rótulo lo diga con claridad.

¿Descafeinado quiere decir cero cafeína?

No. Profeco lo recuerda en su estudio de 2025.

En la norma del tostado, el descafeinado puede tener hasta 0.15 % de cafeína en base seca.

En el soluble de 2020, la taza de referencia tenía 4 mg.

¿Qué errores encontró Profeco en las etiquetas de café?

En su estudio de 2025, 10 de 33 productos tenían observaciones de información comercial.

Hubo lote y fecha no indelebles, contenido neto mal declarado y leyendas de fecha que no coincidían.

¿Dónde leo las normas completas?

En la ficha de la NMX-F-013-SCFI-2020 de la Secretaría de Economía, en el DOF de la NOM-051 y en el sitio de Profeco.

Para volver al inicio del tema: ¿lo que tomas es café de verdad?.