CAFÉ SOLUBLE · GUÍA
Cuando Profeco compró 19 cafés solubles en 2020, todos cumplieron con el contenido neto.
Pero siete de ellos declaraban llevar 30 % de azúcar, y eso cambia lo que hay en tu taza.
No todo frasco de «café instantáneo» contiene lo mismo.
Aquí tienes los tres tipos que existen, qué dice cada rótulo y cómo leerlo antes de elegir.
Suele decir «café 100 % puro soluble» o «café puro soluble liofilizado».
Qué revisar: que el rótulo hable de café puro y que la lista de ingredientes no mencione azúcar, caramelo ni otros añadidos.
Según Profeco (enero de 2021), ninguno de los 12 cafés solubles puros tuvo desviaciones en humedad, pH, cafeína ni ausencia de almidón.
Suele decir «café soluble mezclado con azúcar» o «mezclado con caramelo».
Qué revisar: el porcentaje de azúcar o caramelo que declara el empaque y la palabra «mezclado» en la denominación del producto.
Los siete mezclados del estudio de Profeco declararon 30 % de azúcar, casi siempre caramelizado, y tuvieron menos cafeína que los puros.
Suele decir «descafeinado» junto a «puro» o «mezclado con azúcar».
Qué revisar: que la palabra «descafeinado» aparezca en el frente y, si dice «mezclado», el porcentaje de lo añadido.
Profeco analizó tres descafeinados puros y uno mezclado.
Sus cafeínas fueron de 0.1 % a 0.2 % en base seca, contra 2.7 % o más de los puros normales.
El estudio salió en la Revista del Consumidor de enero de 2021.
Analizó 12 cafés solubles puros y 7 mezclados con azúcar, entre el 22 de mayo y el 4 de diciembre de 2020.
Las compras se hicieron entre el 22 de mayo y el 2 de junio de 2020. En total fueron 426 pruebas.
Puedes leer el estudio completo en gob.mx.
Se revisó el etiquetado (NOM-051-SCFI/SSA1-2010), el contenido neto y, en los puros, humedad, pH, cafeína y ausencia de almidón.
Los mezclados se midieron igual, aunque no hay especificación para ellos.
Lo que sí cumplieron los 19 productos, según Profeco:
La modificación a la NOM-051 que entró en vigor el 1 de octubre de 2020 no se aplicó, porque los productos se compraron antes de esa fecha.
La tabla resume lo que Profeco midió. Son valores de 2020, en base seca y sin comparar marcas.
| Tipo de producto | Cafeína (%) | Azúcares totales (%) |
|---|---|---|
| Puro sin descafeinar (9 productos) | 2.7 a 4.3 | 0.2 a 2.4 |
| Puro descafeinado (3 productos) | 0.1 a 0.2 | 0.3 a 9.6 |
| Mezclado sin descafeinar (6 productos) | 1.4 a 2.9 | 3.3 a 13.8 |
| Mezclado descafeinado (1 producto) | 0.2 | 2.3 |
En todos los productos, el pH quedó entre 4.8 y 5.1. La humedad de los puros fue de 1.2 % a 4.2 %.
Dos productos tuvieron azúcares totales muy altos: 9.6 % en un puro descafeinado y 13.8 % en un mezclado.
Son los valores máximos de sus grupos en la tabla.
Profeco dijo que no existe una especificación de azúcares totales, y que esos contenidos «harían pensar en una posible adulteración».
También dijo que hacía falta una segunda etapa para confirmarlo.
Tampoco se detectó almidón en ningún producto.
Pero el método es cualitativo y las características del café dificultan verlo, así que Profeco anunció esa misma segunda etapa.
No encontramos en las fuentes oficiales que revisamos los resultados de esa segunda etapa.
Por eso aquí no decimos nada más sobre esos dos casos.
Según el estudio, el proceso arranca como el de cualquier café: cosecha, despulpado, pulido, almacenado en silos y tostado.
El tostado dura de 8 a 15 minutos a entre 180 °C y 240 °C.
Después el grano tostado se muele y se prepara un concentrado con agua caliente.
Ese extracto se centrifuga y luego se seca, y ahí es donde se forma el polvo o los cristales que ves en el frasco.
El estudio describe dos formas de secar:
En la tabla de Profeco aparecen descripciones de rótulo como «aglomerado», «liofilizado» o «microesferas».
El estudio no explica qué significa cada una, así que aquí no las interpretamos.
Profeco da un dato práctico: una taza de 200 ml con una cucharadita de 2 g de soluble puede tener 87 mg de cafeína.
En un descafeinado, 4 mg.
Es una cifra de referencia, no una constante.
El propio estudio aclara que la cantidad en la taza depende de lo cargado que la prepares.
Lo que sí puedes comparar es el rótulo y la categoría.
Un puro tiene más café por gramo que un mezclado, y eso se refleja en la cafeína por gramo, como muestra la tabla de arriba.
Si quieres controlar tú el azúcar, el puro es el camino: lo endulzas a tu gusto y sabes qué estás sumando.
Es también el único tipo que tiene una norma específica de calidad.
Si ya lo tomas con azúcar y te gusta el sabor caramelizado, el mezclado es una elección válida.
Solo debes aceptar que, por gramo, llevas menos café.
Durante décadas, la ley de café de 1972 pidió que el café mezclado declarara lo añadido y su porcentaje.
Esa ley fue abrogada por la Ley de Desarrollo Sustentable de la Cafeticultura, vigente desde junio de 2026.
La ley nueva remite a las normas oficiales mexicanas.
En la práctica, lo que te dice si es puro o mezclado es la denominación del producto y la lista de ingredientes del empaque.
Un ejemplo hipotético para calcular: un frasco de 100 g cuyo rótulo declara que el 30 % del contenido es azúcar tiene unos 70 g de café.
Lee cómo está redactado el porcentaje: puede estar expresado sobre el producto entero o respecto del café.
Si no queda claro, tu cálculo es aproximado.
Para comparar un puro con un mezclado, usa los gramos de café por taza, no los gramos de producto.
Así la comparación de costo es justa.
En la práctica, sí: “puro” indica que el producto no lleva otros ingredientes.
En el estudio de Profeco, los puros se evaluaron contra la norma NMX-F-139-SCFI-2010.
No. Es una elección válida si sabes lo que llevas.
Lo importante es que el porcentaje de azúcar o caramelo esté declarado y lo leas antes de comprar.
Profeco señaló en el estudio que no existe una norma específica que defina su calidad.
Lo consideró un punto importante porque baja el contenido de café.
Profeco identifica los productos en su estudio.
Aquí no sacamos conclusiones sobre ninguna marca, porque el propio organismo pidió una segunda etapa para confirmar.
Es el estudio de Profeco en que se basa esta página.
Un producto puede cambiar con el tiempo, así que contrasta siempre el rótulo actual con lo que aprendiste aquí.
Los descafeinados tuvieron entre 0.1 % y 0.2 % de cafeína en base seca.
En una taza de 200 ml con 2 g, Profeco indica que puede haber 4 mg.
Otros cafés: revisa también el café molido, las cápsulas, el café en grano y qué café tomas.
Fuentes:
Cafezall es un sitio independiente de contenido informativo. No vendemos café.
No tenemos relación con las marcas ni con las instituciones citadas. Los resultados de estudios corresponden a la fecha indicada en cada uno.